Kaiyun 餐饮 · 中式正餐

一桌中国菜,
把时令与火候说清楚

开云(中国)官方网站 · KAIYUN GROUP 中文门户

开云做的是江南底子的中式正餐:高汤每天现吊,菜牌随季节调整,厨房里的时间表被写在墙上而不是藏在后厨。我们希望客人坐下之后,知道自己这一餐吃了什么、为什么好吃,也知道下次再来时能点些什么。

  • 每日现吊高汤
  • 菜牌按季更换
  • 可预约包间与聚会
每日现吊基础高汤 清晨起炉,午后完成滤汤,当天用完不隔夜
每季菜牌检查与调整 按时令食材与供应情况小幅换菜,不做大改
4–6 人常用包间规格 另设可拼接长桌,满足家庭聚餐与小型聚会
1 小时订座确认窗口 提交预约后,门店会在营业时段内回电确认

说明:以上为门店日常运营节奏的概括描述,具体时间以当店实际安排与确认信息为准。

品牌与机构介绍

开云是一个把「怎么做好一件事」放在台面上的餐饮品牌

开云(中国)官方网站承袭 KAIYUN 集团在餐饮与 hospitality 领域的长期积累,用中文门户完整呈现品牌理念、菜品体系、门店服务与订座方式。它不只是一张点击即走的落地页,而是一份可以慢慢读完的品牌说明书。

开云的起点很小:一间能放下六张桌子的厨房,一口每天只吊一次汤的深锅。这样的起点决定了品牌后来的性格——我们不追求把菜单写得越长越好,而是希望每一道留在菜牌上的菜,都经得起回头客点第二次。中餐里最难的不是做出一道惊艳的菜,而是让同一个人第三次、第四次来吃时,仍然觉得味道稳定。

所以开云把注意力放在几个容易被忽略的地方:高汤是否当天用完、时蔬是否按季节更换、蒸鱼的火候是否按鱼的大小分别计时、包间是否提前开窗换气。这些事情客人未必看得见,但吃到嘴里会有差别。我们把它们写进后厨的日常表,也写在这份中文门户里,因为一个品牌的诚意,应该能被阅读,而不只是被宣传。

在 KAIYUN 集团的体系里,开云承担的是中国市场的餐饮表达:既保留中式正餐的仪式感与团聚属性,也用更清晰的信息结构去服务第一次到店的客人。你可以在这里先了解招牌菜与当季菜单,再决定订几人桌、坐大厅还是包间;到店之后,服务员不会用一串听不懂的推荐把你绕晕,而是按人数与口味给你两三个具体建议。

  • 菜品逻辑以时令为顺序组织菜牌,凉菜、热炒、汤羹、主食各有取舍,不做全品类堆叠。
  • 后厨标准高汤、腌渍、发制等基础工作分时段完成,关键工序留出足够时间,不靠临时赶工。
  • 服务方式先问人数、忌口与用餐节奏,再给建议;份量按桌上人数提醒,减少不必要的浪费。

“一道菜好不好,不用靠形容词。汤是不是当天的,鱼是不是按斤两算的火候,客人第二次来就知道。”

—— 开云 主厨团队
主厨理念与核心优势

在开云,厨房的标准是可以被复述的

主厨团队把「稳定」当作第一目标:不追新奇的摆盘,不为了出片而牺牲温度。灶台前的每一个动作,都应该能解释给客人听——这也是开云愿意把后厨逻辑公开讲出来的原因。

高汤当天现吊

以鸡骨、猪骨与少量火腿起汤,中小火保持微沸,让杂质自然浮起再滤净。汤在当天用完,不靠隔夜浓缩去凑味,所以入口干净、回味不长却清楚。

火候按食材分别计时

同是清蒸,鱼的大小、厚度不同,蒸制时间就要分开算。开云把常用食材的火候做成时间表贴在灶台旁,出菜前复核一次,避免「凭感觉」造成的忽咸忽淡。

菜牌随时令小幅调整

换季时先看市场上什么正好,再改动菜牌里的三到五道菜,其余保持稳定。这样老客人每次都能找到熟悉的味道,也有理由尝试一点新鲜的。

订座信息先说清楚

预约时确认人数、时间、包间需求与忌口,必要时提前说明上菜节奏与预计用餐时长。我们更愿意在电话里多问两句,而不是让客人到店之后才发现不合适。

门店空间为聚会设计

大厅桌距留得开,说话不必压低声音;包间可按人数拼接长桌,适合家庭与同事小聚。灯光偏暖、桌面留白,让菜是桌上的主角。

份量提示减少浪费

点单时服务人员会按桌上人数给出份量建议,冷菜热菜比例也会提醒。吃不完的菜可以打包,我们不希望你为了「点满一桌」而多花不必要的钱。

招牌菜品

菜单不长,但每一道都有留下来的理由

下面这几道是开云常年供应的招牌。它们在菜牌上的位置比较稳定,也因为稳定,成了不少回头客每次来都要点的那一道。

现吊高汤炖品

以当天吊好的清汤打底,配时令根茎或菌菇慢炖至软。汤色清亮不浑,入口先有鸡骨的鲜,再带一点火腿的咸香。建议先喝汤再动筷,尤其适合刚开始用餐时暖胃。

  • 当天现做
  • 适合先上
  • 可多人分食
价格与份量以门店现场菜单为准,可在订座时咨询。

清蒸时鲜

按当日到货的鱼种供应,重量不同则蒸制时间不同,出锅后只以豉油、葱丝与热油提味。这道菜考验的是火候而非调味,鱼肉离骨而不过熟,是我们最愿意被检验的一道。

  • 按当日到货
  • 火候分别计时
  • 调味克制
因食材按日到货,鱼种与规格会随时段变化。

红烧慢煨

以糖色起锅,加酱油与高汤小火慢煨,收汁到挂在食材表面而不流下。甜咸比例偏江南口味,不靠重油重糖压味。配一碗白饭最合适,也常被客人要求多加一份汤汁。

  • 小火慢煨
  • 江南口味
  • 建议配饭
可提前说明口味偏好,厨房会尽量调整咸甜度。

时令小炒

看当天市场有什么就炒什么,常见是豆苗、芦笋、藕片一类。大火快炒,起锅前才放盐,尽量保住蔬菜的水分与脆感。整桌菜偏荤时,这是一道必要的平衡。

  • 按季供应
  • 大火快炒
  • 解腻首选
具体品种请参考当季菜单或询问服务人员。

现做主食与点心

拌面、炒饭与几款蒸点都由厨房现做,不用提前大批备好再回热。面条按份下单,出锅后尽快上桌,避免久放粘连。适合作为一餐的收尾,也适合带小朋友的家庭。

  • 按份现做
  • 适合收尾
  • 亲子友好
部分点心数量有限,晚市建议提前在订座时预留。

冷碟与开胃菜

以腌渍与凉拌为主,酸甜、咸鲜各有搭配,作用是让客人在等菜时先有东西可吃。凉菜当天制作、当天用完,不与热菜共用同一套调料逻辑,口味更清爽。

  • 当天制作
  • 先上桌
  • 可拼盘
可按人数选择拼盘形式,请与门店确认当日供应。
用户痛点与我们的解法

出门吃饭,很多麻烦其实可以提前解决

我们在订座与到店的沟通里,反复听到相似的顾虑。与其用一句「服务周到」带过,不如直接说清楚开云是怎么处理的。

不知道点多少才够人多时怕点少、人少时怕浪费
按人数给份量建议点单时说明人数与是否含儿童,服务人员会给出具体道数建议,并提醒荤素比例,最后再确认一次是否够吃。
包间与大厅选哪个聚会想安静,日常想轻松
按场景先分再订家庭聚会、同事小聚建议包间或长桌;两三人日常用餐坐大厅更自在。订座时可说明用途,门店会据此安排。
忌口和长辈口味难兼顾一桌人偏好差异大
忌口提前备注如有不吃辣、少盐、忌海鲜等情况,可在预约时写明,厨房会在调味与出菜顺序上配合,并在上菜时说明。
到店要等位、时间难控下班后聚餐最怕排队
预约后回电确认提交预约信息后,门店会在营业时段回电确认时间与桌型;若临时变动,请尽早告知,方便门店把位置留给其他客人。
不清楚菜里有什么怕点到不合口味的菜
上菜时说清做法服务人员会简单说明主要食材、口味与建议吃法;对火候敏感或需要蘸料的菜,会提醒趁热或如何搭配。
服务与产品矩阵

从订座到离店,开云提供的六项具体服务

这些服务不是口号,而是每次到店都会发生的具体环节。想了解其中任何一项,都可以通过页面底部的咨询表单告诉我们。

SERVICE 01

堂食点单与搭配建议

坐下后先确认人数与忌口,再按冷碟、汤、热菜、主食的顺序给建议。服务人员会结合当天到货说明哪些菜正合适,也会提醒份量是否过多,避免一桌菜吃不完。

SERVICE 02

在线预约与桌型安排

通过本站表单提交预约需求,填写人数、时段与是否需包间,门店在营业时段回电确认。若所选时段已满,会告知邻近可选时间,不做模糊承诺,方便你另作安排。

SERVICE 03

包间与小型聚会服务

面向家庭聚餐、生日小聚与同事聚餐,可按人数拼接长桌,并提前沟通上菜节奏。需要预留蛋糕或安静时段,也可在预约时说明,门店会尽量协调。

SERVICE 04

当季菜单与主厨推荐

换季时提供一份简短的当季推荐,写明本季重点食材与推荐做法。若你想吃得轻一点或重一点,也可以直接告诉服务人员,由厨房在调味上做出相应调整。

SERVICE 05

到店路线与停车咨询

订座确认时可一并询问到店路线、附近交通与停车情况。门店会按实际情况说明更省时的走法,避免客人绕路或临时找不到入口。

SERVICE 06

打包与二次加热提示

吃不完的菜可以打包,服务人员会按菜品种类提醒哪些适合回热、哪些建议凉食。汤类与蒸鲜类会分开装,减少路上洒漏,也方便回家处理。

订座与到店流程

四步完成预约,到店即可入座

我们尽量把流程做得短一些:提交需求、等待确认、到店报姓名、入座点单。中途任何一步有变化,尽早告知即可。

提交预约需求

在下方表单填写用餐人数、日期时段、联系方式与特殊需求(包间、忌口、纪念日等)。信息越具体,安排越准确。

门店回电确认

营业时段内,门店会与你确认时间、桌型与人数;若时段已满,会提供邻近可选的安排,由你决定是否接受。

到店报姓名入座

按确认时间到店,报预约姓名即可入座。如需调整到店时间,请提前告知,门店会视情况保留或改排位置。

点单用餐与离店

服务人员按人数给搭配建议,用餐中途可随时提出调整。结账与打包在桌边完成,离店前会再次确认是否有遗留物品。

提示:本站表单仅用于收集咨询与预约信息,不涉及在线支付;提交后请留意来电,未收到确认前请勿视为已订座。

门店环境与聚会场景

同一间店,三种常见的到店方式

开云的门店空间按「说话不费力、菜能放得开」来布置。以下三个场景来自客人最常提出的需求类型,供你安排自己的那一餐。

家庭聚餐 · 三代同堂

长桌包间,老人坐内侧、孩子靠通道,方便照顾。菜品以汤羹与慢煨打底,配一两道清淡时蔬,减少重口与油炸。上菜节奏放慢,给夹菜与聊天留出时间。

  • 建议 4–8 人
  • 包间或长桌
  • 可备注少盐

同事小聚 · 下班之后

大厅靠窗位置,桌距宽松,聊天不必压低声音。点单以热炒与主食为主,荤素搭配、上菜快,控制整体用餐时长,方便赶车或继续下一场安排。

  • 建议 3–6 人
  • 大厅座位
  • 可控制上菜节奏

纪念日 · 两人用餐

选择相对安静的位置,菜品按位上或小份呈现,先汤后菜,最后以甜点收尾。如有蛋糕或特殊安排,可提前在预约中说明,门店会尽量配合,不做额外承诺。

  • 建议 2 人
  • 安静位置
  • 可提前沟通
营业信息与到店路线

来之前先看一眼,能省下不少时间

不同门店的营业时段与桌位情况会有差别。以下为开云门店的常规运营安排,具体到某一天的可订时段与位置,请以预约确认时门店告知的信息为准。

营业时间与用餐节奏

  • 午市通常从上午中段开始,到下午中段结束;适合商务简餐与家庭午饭,上菜节奏偏快。
  • 晚市傍晚开始,持续到夜间;包间与长桌建议提前预约,周末与节假日前后的位置较紧。
  • 建议时长两三人用餐约一小时左右;家庭或同事聚餐建议预留更长时间,包间可慢慢吃。
  • 最后点单通常在打烊前一段时间停止接新单,具体时间请在预约时向门店确认。
  • 特殊时段节假日、纪念日等高峰日可能调整安排,会提前在预约确认中说明。

说明:本站不列出未经确认的具体钟点与门牌信息,避免误导。预约时门店会给出准确的营业时段与到店指引。

到店路线与停车

  • 公共交通建议优先乘坐地铁或公交前往,门店会在确认订座时告知距离较近的下车点与步行方向。
  • 自驾可就近选择周边商业停车区域,具体车位与收费标准以现场管理方为准,门店不代客泊车。
  • 入口指引部分门店入口位于建筑内侧或二层,预约时可询问明显标志物,避免绕行。
  • 无障碍如需电梯、宽通道或婴儿车通行,请在预约时说明,门店会协助安排合适位置。
  • 迟到处理超过约定时间较久未到,桌位可能被改排给其他客人;请提前电话告知,门店尽量保留。

需要准确地址与导航链接?请在下方咨询表单中填写用途,门店回电时会一并提供。

三种订座方式

  • 页面表单填写人数、时段与需求后提交,门店在营业时段回电确认,最省事,也方便备注忌口。
  • 电话预约适合临时调整或当天咨询。请在通话中确认时间、人数与桌型,避免口头信息遗漏。
  • 到店询问路过时可直接询问当下是否有空位,但高峰时段不保证能立即入座,建议仍以预约为主。

无论哪种方式,只有在收到门店确认后,预约才算成立。

到店前值得确认的四件事

  • 人数含儿童与临时加入的人,都请提前说清,桌型与菜量都会随之调整。
  • 忌口不吃辣、忌海鲜、少盐少油等,写进备注比到店再说更稳妥。
  • 用途家庭聚餐、同事小聚或纪念日,会影响位置安排与上菜节奏。
  • 时间如有变动请尽早告知,尤其包间与周末时段,门店需要重新协调。
顾客评价

客人常提到的那几点

以下内容来自顾客反馈中反复出现的主题,我们做了归纳整理,保留原意,不代客人拔高评价,也不虚构身份与次数。

★★★★★

“汤是真的当天做的,喝着不齁,孩子也肯喝。服务人员提醒我们四个人点这些够了,最后果然没剩多少,这点挺让人舒服。”

家庭用餐客人 · 家庭聚餐场景反馈
★★★★★

“清蒸鱼火候比我在别处吃的稳,鱼不大但蒸得正好离骨。上菜时还专门说了趁热吃,这种细节不多见。”

常客反馈 · 招牌菜品体验
★★★★☆

“包间适合我们这种带老人孩子的,说话不用喊。唯一是周末位置紧,上次临时想订没订上,后来提前两天约就好了。”

聚会用餐客人 · 包间与订座体验

评价内容为顾客反馈的主题归纳,不代表对所有人的口味承诺。不同人对咸淡与火候的偏好不同,到店可直接提出调整需求。

常见问题

订座前后,客人问得最多的十个问题

如果你要问的事情不在下面,可以直接用页面底部的表单告诉我们,门店回电时会一并答复。

需要提前多久预约?
日常两三人用餐,提前半天到一天提交预约通常来得及;包间、六人以上聚会,以及周末与节假日前后,建议提前两到三天。旺季高峰时段位置有限,越早沟通可选的桌型越多。如果只是当天临时想吃,也可以提交表单或电话询问,门店会如实告知当下是否还有位置,不会先答应再通知取消。
提交预约表单后,怎样才算订座成功?
表单只负责把需求传达给门店。只有在营业时段内接到门店的回电,并确认了日期、时段、人数与桌型,预约才算成立。如果你在提交后较长时间没有收到回电,可能是时段已满或联系方式有误,建议再次提交或直接电话联系门店。请勿把提交成功页面当作已订座的凭证。
可以指定包间或安静的位置吗?
可以提出需求,门店会尽量安排。包间通常按人数与最低使用条件分配,长桌适合家庭与同事聚餐;两人用餐想要安静位置,也可以说明,门店会优先安排靠内侧或相对不吵的区域。需要提醒的是,位置安排受当天实际情况影响,无法百分百保证指定到某一张桌子,但会尽量贴近你的需求。
有忌口或过敏情况怎么办?
请在预约时或点单前明确告知,例如不吃辣、忌海鲜、少盐、不吃香菜、对某些坚果过敏等。厨房会在调味与出菜顺序上做出配合,服务人员上菜时也会再次说明菜品里可能存在的成分。对于严重过敏,建议到店后与当班负责人当面确认一次,以便厨房单独处理,避免信息在传递中遗漏。
菜品的价格和份量在哪里可以查到?
本页不列出具体价格,因为菜牌会随时令与门店调整,写死数字反而容易误导。到店后菜单上会标明价格与份量说明;点单时服务人员也会按桌上人数给出道数建议,避免点多浪费。如果你想在到店前大致了解人均与菜品结构,可以在咨询表单中说明用餐人数与预算范围,门店回电时会给出参考建议。
当季菜单和常设菜牌有什么区别?
常设菜牌是全年稳定供应的部分,包含几道招牌菜与基础热炒、主食;当季菜单只在特定时节提供,重点是当季正好、供应稳定的食材,通常数量有限、售完即止。两者并不冲突,你可以在常设菜里挑熟悉的味道,再从当季菜单里补一两道新鲜的。换季时门店会说明哪些菜暂时下架、哪些刚刚上架。
可以带蛋糕、自带酒水或布置桌面吗?
可以提出需求,但需要提前沟通。带蛋糕通常涉及存放与上桌时机,建议在预约时说明,门店会协助安排冷藏与上桌顺序;自带酒水与是否收取相关费用,因门店而异,请在预约确认时一并询问清楚;简单的桌面布置一般可以协商,但不建议使用明火或影响其他客人的装饰。所有安排以门店实际答复为准。
临时增加人数或取消预约,怎么处理?
人数增加请尽早告知,门店需要调整桌型或加位,尤其是包间与长桌。若确实无法安排,也会如实说明,不强行拼桌。取消或大幅变更时间,建议至少提前数小时通知;周末与节假日的高峰时段,越早告知越方便门店把位置让给其他客人。多次临时取消可能影响后续预约的优先级,这一点我们希望提前讲清楚。
小朋友和长辈来用餐,有什么照顾?
可以为儿童准备座椅、把位置安排在靠内侧、避免上菜动线经过;菜品上可以提供少盐少辣的选择,汤羹与蒸菜通常更适合长辈与孩子。服务人员在上菜时会提醒哪些菜带骨、带刺或温度较高,方便你分餐。如果需要,也可以请厨房把某道菜做得更软一些,具体能否调整以当天的备料情况为准。
如何了解门店信息、合作或媒体咨询?
门店的具体位置、营业时段与可订桌型,会在预约确认时由门店提供。合作、媒体、供应链等非用餐类咨询,请通过页面底部的通用咨询表单提交,并在内容里写明事由与联系方式,相关同事会在工作时间内回复。本站不设置在线支付或会员接口,所有信息仅用于沟通与预约安排,不会用于其他用途。
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品牌故事

开云为什么把高汤当作每天的起点

从六张小桌的厨房说起,讲清楚一锅汤如何决定整张菜牌的底味,以及为什么我们坚持当天吊汤、当天用完,不做隔夜浓缩。

阅读要点 · 汤底与菜牌的关系
主厨理念

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同是清蒸,鱼的大小、厚薄与摆放方式都会影响时间。这篇文章记录开云厨房的时间表,以及出菜前复核火候的几个动作。

阅读要点 · 火候与时间管理
当季菜单

换季时,菜牌上会动哪几道菜

换季不是把菜单全换一遍。开云通常只调整三到五道,保留客人熟悉的招牌,再用当季食材补上缺口,兼顾新鲜与稳定。

阅读要点 · 菜单调整逻辑
食材来源

时蔬与水产的挑选标准,我们能讲多细

不谈虚无的溯源包装,只说清楚到货后的处理方式、冷藏时长与使用顺序,以及为什么某些菜会按时段售完。

阅读要点 · 挑选与处理标准
用餐指南

第一次来开云,四个人应该怎么点菜

从冷碟、汤、热菜到主食的搭配建议,包括荤素比例、份量控制与上菜顺序,让第一次到店的客人也能点得心里有数。

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家庭聚餐、同事小聚与纪念日用餐,对位置和节奏的需求并不相同。这篇说明不同桌型的特点与预约时的沟通要点。

阅读要点 · 桌型与场景匹配

想好人数和时间,就可以订座了

告诉我们用餐人数、日期时段与特别需求,门店会在营业时段回电确认。第一次来也没关系,服务人员会按人数给出具体的点单建议,不用提前做功课。

联系方式

预约、咨询与信息确认,从这里开始

本站使用通用咨询表单收集需求,不接入在线支付,也不会自动下单。提交后请留意来电,只有收到门店确认,预约才算成立。

先了解这几点,沟通更快

开云的中文门户承担信息说明与预约收集两件事。你可以在表单里写清楚人数、时段、用途与忌口,也可以在内容栏提出合作或媒体咨询。门店会在营业时段内回复,节假日前后可能稍慢一些。

  • 咨询范围 订座与桌型、当季菜单、包间聚会、到店路线

    用餐之外的合作、媒体与供应链咨询也接受,请在内容中注明事由。

  • 回复方式 以电话回访为主,必要时通过你留下的联系方式沟通

    请填写可接通的号码,并留意陌生来电,以免错过确认。

  • 门店地址 按品牌官方发布的门店信息为准

    本站不列写未经确认的地址与门牌号,避免给到店造成困扰;预约确认时会提供准确指引。

填写大致时段即可,门店会按实际可订情况回电与你确认。

提交即表示你同意我们使用所填信息与您联系,仅用于本次咨询与预约安排。本站不会将信息用于其他用途,也不进行在线支付。